淀(diàn)粉勾芡后特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来(lái)想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多(duō)的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它(tā)和(hé)水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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