一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(蜡的熔点是多少度kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦蜡的熔点是多少度，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴蜡的熔点是多少度笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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