意大利红烩是一种(zhǒng)烹(pēng)饪方式，通常会用到葡(pú)萄(táo)酒，是西(xī)方比较特别的烹饪方(fāng)式。

　　用红烩(huì)手法烹饪的菜肴带有番(fān)茄的清新，以及葡萄酒醇厚的香味(wèi)。

　　常(cháng)见的红烩菜肴有：红烩牛肉、红(hóng)烩意面、红烩培(péi)根、红(hóng)烩鸡、红(hóng)烩蔬菜汤(tāng)等(děng)。

　　意大利(lì)红烩的烹(pēng)饪方法：

　　1、将口蘑(mó)洗净，去蒂(dì)切片。

　　西(xī)红柿去皮(pí)。

　　芹菜、紫洋葱洗净(jìng)，切成小块，备用。

　　2、锅中放油烧热，将蒜蓉放入锅中翻炒(chǎo)出香味，之(zhī)后放入切好的西(xī)红(hóng)柿、芹菜(cài)、紫洋(yáng)葱、口蘑(mó)炒(chǎo)熟，放(fàng)入番茄酱加水熬煮。

　　3、待汤汁已差不多变少，将(jiāng)米饭(fàn)倒入(rù)锅(guō)中搅拌均匀，开小火煮(zhǔ)到汤汁完(wán)全收干，最后撒上芝士(shì)碎、法香碎即可。

　　红烩意面的做法：

　　1、意(yì)大利面放入沸水中，中火煮(zhǔ)约15分钟，捞出沥干水分，盛盘待用。

　　2、热锅加(jiā)油，放入洋葱(cōng)碎和蒜(suàn)碎炒香后，放(fàng)入火(huǒ)腿丝和番茄丁继(jì)续翻(fān)炒3分钟(zhōng)后加水，烧开后转小火，并加入(rù)掰(bāi)开的好侍番茄(jiā)红烩调料(liào)块，搅拌均匀。

　　3、用小火加(jiā)热3分钟，待好(hǎo)侍(shì)番茄红烩调料块(kuài)完全溶解，汁稍(shāo)至浓(nóng)稠放入法(fǎ)香碎搅拌均匀，然后将(jiāng)汁(zhī)浇在煮(zhǔ)好的意(yì)大利面上(shàng)即可。

红烩是(shì)什么意识

　　红(hóng)烩——是一种烹调方法

　　意(yì)大利红烩的做(zuò)法

　　原料：牛(niú)肉(ròu)200克，胡萝卜50克，土(tǔ)豆50克(kè)，洋葱(cōng)20克，红葡(pú)萄(táo)酒40克，香叶1片，花生(shēng)油50克，黄(huáng)酒10克，精盐4克(kè)，胡椒粉(fěn)2克，牛(niú)肉清汤1000克。

　　制法(fǎ)：

　　1、将胡萝卜、土豆(dòu)，洋葱洗(xǐ)净(jìng)，去皮切块(kuài)。

　　2、将牛(niú)肉洗(xǐ)净，切成小块，加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒，抓(zhuā)匀，腌渍1小时。

　　3、煎(jiān)锅(guō)上火，放花生油(yóu)烧热，放(fàng)入胡萝(luó)卜(bo)、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。

　　4、取平底锅(guō)上火，放(fàng)花生油和黄油烧热(rè)，倒入牛肉块，香(xiāng)叶略(lüè)炒，随即将(jiāng)剩下的红葡萄酒和牛(niú)肉清汤一起用小火烧至七(qī)八成热，然后放(fàng)入(rù)炸好(hǎo)的(de)胡萝卜、土豆、洋葱，加精(jīng)盐、胡(hú)椒(jiāo)粉焖之，焖时应不时翻(fān)动(dòng)，待(dài)牛肉软烂(làn)后出锅。

　　5、装盘时(shí)，先将牛(niú)肉(ròu)块放在(zài)盘内(nèi)，再将锅里的原料(liào)汁浇在牛肉(ròu)上。

　　特点：颜色深红光亮，味道浓厚醇香(xiāng)。

　　主料：牛金钱腱(jiàn)300克(kè)。

　　配(pèi)料(liào)：洋葱，胡萝卜，匠芹菜，蘑菇丁，培根，胡萝卜丁(dīng)，西兰花，西(xī)芹，薯(shǔ)条。

　　调(diào)料：红酒，香(xiāng)叶，百里香，迷迭香，法香，黑胡椒，黄油，盐。

　　制法：牛金钱腱用水煮4个小(xiǎo)时，在水里加洋(yáng)葱，胡萝(luó)卜，芹菜；红酒在火上煮开，加(jiā)入香(xiāng)叶、百里(lǐ)香(xiāng)、迷迭(dié)香、法香(xiāng)、黑胡椒(jiāo)熬制成(chéng)红酒汁(zhī)（快(kuài)熬好时(shí)加(jiā)盐） ；用黄油(yóu)炒洋葱丁、蘑菇丁、培根、胡萝卜丁(dīng)，加入(rù)红酒汁煮熟，最后放入(rù)牛肉加盐一起煮；把煮好牛肉入在(zài)盘子里，拱配西芹、胡萝卜、西兰(lán)花、薯条(tiáo)。

　　特(tè)点：典(diǎn)型的法式乡(xiāng)村菜，红酒(jiǔ)味浓。

　　参考资(zī)料：http://hi.baidu.com/aixupeng/blog/item/8c727a31d4fdb318eac4af3f.html

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