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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是可(kě)以酿酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透(tòu)的葡萄，哪怕(pà)是(shì)一颗颗散落(luò)的(de)葡(pú)萄(táo)也不要(yào)紧。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是价位相对(duì)较(jiào)低。常见的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是可以用(yòng)来(lái)制作葡萄酒的(de)。

　　第(dì)二(èr)步：洗葡萄由(yóu)顶到底是一种怎样的体验，顶到宫颈是顶到底什么感觉于葡萄表皮很可(kě)能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些(xiē)爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了(le)一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第(dì)三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能(néng)漏水的(de)容(róng)器当(dāng)中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第(dì)四步：选择容(róng)器酒坛(tán)子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑(sù)料很可能(néng)会(huì)与酒(jiǔ)精发生化学反应(yīng)，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健(jiàn)康(kāng)。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是(shì)不能不放糖，因(yīn)为糖(táng)是葡(pú)萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第(dì)六(liù)步：加封保(bǎo)存(cún)将酒坛子密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻(fān)动或打开(kāi)盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时(shí)间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个季(jì)节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就可以直(zhí)接喝葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延迟(chí)启封(fēng)时间就行了。启(qǐ)封后，每(měi)一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的(de)盖子，以免酒(jiǔ)味挥(huī)发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡(pú)萄品种有不(bù)同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意外观(guān)新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满(mǎn)，大小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面(miàn)有霜的(de)品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒(lì)纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多但味少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里(lǐ)的(de)底葡萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外观(guān)新鲜，大小(xiǎo)均匀、整(zhěng)齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗(kē)粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比(bǐ)较(jiào)好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄颜(yán)色较深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏黑葡萄(táo)为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一颗往往由于(yú)光照(zhào)程(chéng)度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在一般(bān)情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生(shēng)素C损失(shī)多许多人相信，自(zì)己制作(zuò)的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的顶到底是一种怎样的体验，顶到宫颈是顶到底什么感觉真(zhēn)实性(xìng)，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后(hòu)，营养素保留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的(de)维(wéi)生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒番(fān)茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒(chǎo)青菜(cài)更(gèng)大。

　　同(tóng)时，榨汁之(zhī)后，还(hái)会有一个(gè)明显的(de)变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬(shū)的抗(kàng)氧(yǎng)化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和维生素(sù)C、多(duō)酚(fēn)类(lèi)物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶(méi)的催化(huà)反应十分迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁(zhī)时，去(qù)掉果渣(zhā)会损(sǔn)失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜(cài)在制(zhì)作(zuò)鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候(hòu)不吃青菜(cài)，而用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的(de)方法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘少油烹(pēng)调的(de)熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速(sù)焯(chāo)烫一(yī)下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化分(fēn)解的时(shí)间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果渣应(yīng)尽量(liàng)利用，可以(yǐ)加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小甜食，味道(dào)其实很(hěn)不(bù)错。

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