银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是(shì)用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优台湾领导者是谁，现任台湾领导者是谁质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是(s台湾领导者是谁，现任台湾领导者是谁hì)18个(gè)月，而一般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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