一年之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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