螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)币值是什么意思，硬币的币值是什么意思些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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