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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办)照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食用。

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