鸡蛋羹水(shuǐ)放多了可以再(zài)加入适(shì)量(liàng)的(de)鸡(jī)蛋，将其与(yǔ)水充分混(hùn)合即(jí)可。

　　另外可以在蛋(dàn)液里加适(shì)量盐，可起到粘合(hé)蛋液的(de)作用。

　　如(rú)果(guǒ)鸡蛋已(yǐ)经有(yǒu)部(bù)分熟透(tòu)，已无(wú)法和(hé)其余的鸡(jī)蛋液或(huò)水融(róng)合，这种情况就不能够进(jìn)行补救。

鸡蛋羹不凝固是什(shén)么原因

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一般蛋(dàn)和(hé)水的(de)比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热(rè)开水，加生水因(yīn)自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝(wō)，影响蛋羹(gēng)质(zhì)量，缺(quē)乏(fá)嫩(nèn)感，营(yíng)养成分(fēn)也会受(shòu)损。

　　也不宜(yí)用热开水(shuǐ)，否则开水先将蛋(dàn)液烫(tàng)热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚至(zhì)蒸不出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够(gòu)，一般应该蒸约10分钟，否(fǒu)则鸡(jī)蛋液没有成(chéng)熟，仍然是液体状态的(de)。

鸡蛋羹(gēng)水和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比(bǐ)例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体(tǐ)要根据(jù)你想吃的(de)老嫩程(chéng)度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成(chéng)型(xíng)，最佳黄金比(bǐ)例(lì)是1:1.5。

鸡蛋羹有(yǒu)多少蛋白(bái)质

　　通常(cháng)一(yī)个(gè)水煮鸡蛋的蛋白质(zhì)的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。

　　水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋(dàn)白是(shì)人体所(suǒ)较好的(de)优质(zhì)蛋白来源(yuán)，所以对于低(dī)蛋白血症患者、近期(qī)有手术(shù)创伤的患者、身体(tǐ)有创面需(xū)要进行愈合的(de)患者，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃(chī)水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)白(bái)。

　　但是要注(zhù)意是水(shuǐ)煮鸡蛋，而(ér)非油炸或(huò)者煎(jiān)、蒸等方式，因为其(qí)他方(fāng)式可以(yǐ)无形中增(zēng)加鸡蛋中的热(rè)量。

　　如果过度进食，可能出现(xiàn)高脂血症或者高血压等状(zhuàng)况。

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