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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒(异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生氧化异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的(de)深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么(me)药(yào)效(异丁烯结构式图片，异丁烯结构式怎么写xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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