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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握(wò)不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂(zá)其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(d多思善妒是什么意思，古代善妒是什么意思ǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)多思善妒是什么意思，古代善妒是什么意思铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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