螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(y三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹ī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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