淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀(xī)了(le)这(zhè)是(shì)水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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