家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的(de)。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔徐海为是谁？打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传(chuán)递给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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