螺(luó)蛳粉去罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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