螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州当兵的人会不会那方面不行，当兵男是不是都精力旺盛酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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