银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色(sè)相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种熏俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一(yī)俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了(le)则(zé)不(bù)建议继(jì)续食用。

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