一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺(fèi)等功效(xiào)，是(shì)一种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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