正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样(yàng)的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还(hái)是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段(duàn)时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续(xù)食用。

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