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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时错一个题就往阴里装一支笔,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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