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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们(men)先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁2018年中秋节是几月几号，2018年中秋节是哪一天阳历厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅(guō)一(yī)定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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