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　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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