螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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