也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出(c济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50hū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不(bù济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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