薯类作物又称根(gēn)茎类作(zuò)物，主要(yào)包(bāo)括甘薯(shǔ)、马(mǎ)铃薯(shǔ)、山药、芋类(lèi)等。

　　这类作(zuò)物(wù)的产品器(qì)官是块(kuài)根和(hé)块茎，具有(yǒu)生长前期和块根膨(péng)大(dà)期(qī)两个生理分期。

　　1、甘薯：又称(chēng)番薯、山芋、红薯(shǔ)、地瓜等，中(zhōng)国的甘(gān)薯种植(zhí)面(miàn)积和总产量均占世界首位(wèi)。

　　甘(gān)薯(shǔ)的根(gēn)分为须根、柴根(gēn)和块根(gēn)，其(qí)中块根(gēn)是贮藏(cáng)养分(fēn)的器官，是供食(shí)用的部分，有纺(fǎng)锤形、圆筒形、球形(xíng)和块形等多(duō)种形状。

　　块根还(hái)具(jù)有(yǒu)根出芽的特性(xìng)，是育苗繁殖的重要(yào)器官。

　　2、马铃薯(shǔ)：又称土豆、洋芋、山药蛋等，其块茎(jīng)可供食用，是(shì)重(zhòng)要的粮食、蔬菜兼用作物。

　　产量高(gāo)，营养(yǎng)丰富，对环境的适(shì)应性较强，现已遍布世界(jiè)各(gè)地，马铃薯(shǔ)鲜薯可烧煮，作粮食或蔬(shū)菜(cài)。

　　3、木薯(shǔ)：原产(chǎn)于美洲热带，全世(shì)界热(rè)带地(dì)区广为(wèi)栽培。

　　其块根可食，可(kě)磨木薯粉、做面包(bāo)、提供木薯淀粉(fěn)和(hé)浆洗用淀粉乃至酒精饮料(liào)。

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