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家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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