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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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