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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊(là)肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是不会林心如生肖，林心如生肖属什么有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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